1. Как приготовить вяленые томаты: духовка vs дегидратор В духовке (у меня обычная, без конвекции):
Беру спелые черри или сливки (Рома — тоже отлично).
Разрезаю пополам, удаляю семена и часть желе.
Выкладываю на пергамент срезом вверх.
Присыпаю солью, чёрным перцем, парой веточек тимьяна или орегано.
Сбрызгиваю оливковым маслом (немного — можно добавить позже).
Сушу при 70–80 °C (включаю только нижний нагрев) 6–8 часов.
Через 4 часа переворачиваю половинки и чуть дольше поливаю маслом.
Важно: чем ниже температура — тем лучше сохраняются аромат и цвет. Главное — не спешить! На дегидраторе (подруга делала):
Тоже режем пополам, солим, приправляем.
Кладём на лотки, сушим при 60 °C 8–12 часов.
Готово, когда томаты мягкие, но не липкие, и не выделяют сок.
Результат: ароматные, насыщенные, как из Италии! 
.
- Вяленые томаты дома: как приготовить, хранить и не испортить?
- vylenye-pomidory.jpg (48.86 КБ) 36 просмотров
2. Как хранить? Можно ли закатать на зиму? 1. В масле в холодильнике — мой любимый способ:
Складываю в стерилизованную банку.
Заливаю оливковым маслом (полностью покрываю).
Добавляю пару зубчиков чеснока и веточку розмарина.
Храню в холодильнике — до 6 месяцев.
Масло потом использую для заправки салатов — огонь!
2. Полностью сушёные (как сухофрукты):
Если досушить до хрупкости — можно хранить в банке в тёмном месте.
Срок — до года.
Удобно добавлять в соусы, супы, пасту.
А можно ли закатывать?
Можно, но с осторожностью! 
Безопасность прежде всего: риск ботулизма при хранении в масле без кислоты и стерилизации — реален. Если хотите закатать:
Берите полностью высушенные томаты.
Перед заливкой — прокалите масло до кипения.
Добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты или уксуса на пол-литровую банку.
Залейте кипящим маслом, закатайте, переверните, укутайте.
Храните в прохладном месте.
Но если сомневаетесь — лучше хранить в холодильнике. Спокойствие дороже 
3. Какие томаты брать? А какие — не трогать! Подходят отлично:
Черри и коктейльные — маленькие, плотные, много вкуса.
Сливовидные (Рома, Санмарцано, Паста) — мало воды, идеальные для сушки.
Плотные сорта с толстой мякотью — но режьте тоньше и удаляйте семена.
Не подходят:
Водянистые, мягкие, переспелые (например, гидропонные или ранние).
Бледные, недозрелые — будут безвкусными.
Очень крупные с «пузырями» внутри — долго сушить, результат хуже.
Советы от меня: Добавьте щепотку сахара — вкус станет глубже, чуть карамельным.
Не жалейте травы — базилик, розмарин, тимьян — всё идёт!
Готовые вяленые томаты — отличны в пицце, пасте, брускеттах, салатах, соусах.
Можно заморозить (в масле или без) — хранятся до года.
Вопрос к вам: Кто уже делал вяленые томаты дома? Какой способ у вас работает лучше — духовка или дегидратор?
Кто закатывал на зиму? Делитесь рецептами и опытом!
А какие сорта томатов вы используете?
Жду ваших комментов и фото-отчётов!
Поехали! 
Свой дом с огородом или садом - лучшее место на земле!
